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    疫情下福州餐飲商家如何轉型 高端品牌上線餓了么做外賣

    海峽經濟網   時間:2020-03-04 16:54

    疫情之下,餐飲業受嚴重影響。雖然已有零星恢復,但對大多數商家來說,外賣幾乎成為唯一的自救方式,無論品類幾何,客單高低,紛紛轉型線上,甚至還玩起直播,賣起半成品。

    “當務之急,是讓生意先運轉起來,讓現金流先流動起來。”多位商家紛紛表示。阿里本地生活數據顯示,過去一周,餓了么上的營業商戶增長了36.4%,訂單數環比第二周增長了49%,福州餐飲服務業復工復產正呈現“加速度”。

    “疫情帶來的,是危,更是機。”有業內人士表示,此輪疫情當中,無論是街邊小店,還是線下堂食商戶,都開始嘗試借助互聯網工具,補上數字化這一課,未來商業潛力可期。

    高端品牌紛紛轉型,福州餐飲商家借外賣加速復工

     

    現象:直播賣方便菜,訂單日增50%

    在全國擁有超過300家門店的“醉得意”也深受疫情影響。“春節本是餐飲旺季,我們的門店數量多,租金和人工成本都是固定的,停業確實造成了一定的損失。”“醉得意”品牌經理張建霞說。

    但與那些純線下的餐飲品牌相比,醉得意面臨的情況要好很多。早在2016年,“醉得意”全量門店就上線餓了么,是福州最早提供外賣的連鎖品牌之一。疫情前,外賣營收就占整體收入的一半,這也使得它在疫情應對中跑在了前面。

    “這段時間我們的經營策略就是全力加碼線上。目前福州三分之二的門店都已經重啟了外賣服務,整體營業額已恢復到往常的80%。”張建霞說。

    而在原先的正餐場景外,醉得意還試水了夜宵檔和企業團餐。目前,夜宵業務上已經做到了收支平衡,并為1000家左右的企業提供了團餐服務。張建霞透露,醉得意目前正在建立自己的外賣小程序,下周會在部分門店試點上線。“今年我們會在線上與顧客有更多的互動。”

    來自餓了么平臺的數據顯示,過去三周,福州5人以上用餐的多人外賣訂單量環比增長了29%,顯示出復工潮下日已攀升的公司用餐需求。

    老福洲徐記同樣推出了19.9元-36.9元不等的9款套餐,進軍企業訂餐市場,取得了相當不錯的效果。

    “借由這段時間‘全民學做菜’的現象,我們還推出了11款安心方便菜,并以視頻教學的方式跟用戶互動。”老福洲徐記的運營負責人陳家駿介紹,方便菜不僅免洗、免切,連調味料也都配好了,讓做菜變得非常的簡單。“前些天在口碑直播上教用戶做菜,效果很好,方便菜的訂單直接爆單了!”

    目前,老福洲徐記單店外賣營收占比已經達到40%左右,是原先的兩倍多。其中,方便菜訂單更是以一度以每天50%以上的速度在增加。

    高端餐企邁出外賣“第一步”

    甚至那些高端、小眾的,或是原本認為不適合做外賣的品類,也開始邁出了“第一步”。

    定位商務宴請餐飲的“宣和一味”目前也已經做好了上線餓了么的準備。與堂食的定位一樣,“宣和一味”在外賣市場主打的也是高級便當和改善型需求,推出的幾款單人套餐單價都在50元以上。

    “堂食暫時還沒辦法營業,那整個外賣的消費群體自然也有不同檔次的用餐需求。”“宣和一味”總經理陳實說,高端品牌做外賣,是一個新的嘗試,但線上線下都希望保持品牌的調性,在產品和服務上也希望做到不失分。

    主營日式燒肉的高端餐飲品牌“安野牧場”,原定大年初一開始營業,目前也“停擺”多日。這次兩家門店都做起了外賣,且同樣瞄準了高端的客群,最便宜的一款烤黃魚套餐也超過了100元。“我們的老客戶多是那些對吃有‘要求’的食客,這次上線外賣,也的確讓不少上班族成為了我們的新客群,且復購率也不錯。”

    來自餓了么的數據顯示,2月1日以來,福州已經超過30個連鎖品牌總計過百家門店新入駐平臺,其中多數到店人均消費都在80元以上。

    高端品牌紛紛轉型,福州餐飲商家借外賣加速復工

     

    業內:行業數字化會帶來新的紅利

    餓了么的數據顯示,過去一周,來自產業園、公司、銀行機構的訂單環比分別增長了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環泰禾等商圈的外賣訂單環比增幅也均超過了1.5倍。

    “一切都在慢慢恢復。目前我的門店營收已經達到疫情前的70%。”忠惠醬鴨撈化老鋪老板陳公一說,這個月隨著更多的企業復工,線上線下的生意恢復還會加快,預計5月份就能基本恢復,“我有信心。”

    餓了么閩贛大區總經理安逸涵認為,對更多的福州餐飲從業者來說,這次疫情的確造成了很大的損失,但危機之下蘊含著新的機會。

    “商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺的宣導,商戶未必時刻放在心上。”他說,但疫情當前,用餐安全被放到了第一位。于是像外賣安心卡、無接觸配送,以及店內工作人員的操作規范等,都得到了相當的重視。

    另一方面,對于整個行業來說,不管是街邊小店,還是大型的堂食商家,都充分認識到單一盈利模式抗風險能力弱,以及整個消費趨勢的問題。未來,外送會成為標配,而不是一種臨時或不得已的選擇。

    更重要的是,借助這輪疫情,整個行業的數字化和線上化水平進一步提高,餐飲行業的各個環節進一步被打通,“數字化會帶來新一輪的紅利”。

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